天然酵母(果實種)

多謝Yumi相告，大根有這種天然蘋果酵母種。

這款天然酵母種是先從蘋果中擷取酵母菌及植物性乳酸菌，然後以蘋果、麵粉及麥芽來培養，最後冷卻乾燥而成。

是在一間叫Better Home的料理教室出售。

那就到Better Home的涉谷總店去囉.......(好像到街市買棵蔥般容易)

每包10克，盛惠130円。

 

以手持那批蟹貨(即鹹円)的兌換率計算，10克天然蘋果酵母種即售港幣約13元。

夠煞風景的，除了蘋果酵母種外，店子毫無新奇東西可供老爆甩出手上蟹貨。

就只入了20包蘋果酵母種，未試過不敢貿然上倉。

真相是........酒店的紙盒內尚有幾包酵母，家中的廚櫃內尚有幾包酵母，廚房的雪櫃內尚有幾包酵母.......都不知何年何月才可酵完變無......





回港即試用這個比白神山天然酵母更昂貴的吸血水母。



同為天然酵母，十勝野生酵母及白神山天然酵母都要先醒發才可使用，但蘋果酵母卻可直接使用。

看，蘋果酵母粉是非常幼細的。

包裝上說明一包10克的酵母，可用以發酵200-300克麵粉。

作為過來人，老爆以血淚親證，闊氣的大根人每包至少裝入12-14克酵母，故600克麵粉用兩包酵母的下場是.............

頂穿頭囉！！！


中間這位朋友的天靈蓋就壯烈地撞扁了

 

這隻天然蘋果酵母種的發酵能力的確非常強大，小的用它做了3次包包，每次的成品都很蓬鬆柔軟，連筋度組織較弱的全麥麵糰，也可發個高頭大馬。

有興趣掃入此蘋果酵母種的包友，請自備保冷袋購貨，因它是需要冷藏保存的。

煩氣地補充一句，蘋果酵母對麵粉的比例為3.5%(中種法)至4%(直接法)，使用時可稍稍增加用水量，即如用Panettone麵包酵母一樣。

再會！