大根甘筍包

大根甘筍包......

煲湯還可以青紅蘿蔔兩溝，做包當然不會白紅蘿蔔兩溝。

是用了從大根掃回來的北海道甘筍片做包包。

金黃的色澤，令人不禁有生吃麵糰的衝動。

小的每次都是用這個貌似元秋捲髮的裝置做吐司。

因為擀捲好麵糰入模後，老爆例必向麵糰瘋狂噴水以助其發酵。如果將麵糰直接放入掃了油的吐司模內，那些瘋狂水珠會影響油層，令出爐吐司有黏模情況出現。

500克麵粉配60克甘筍片，做1.5斤吐司之餘，剩下的麵糰還可做一大條洋蔥肉鬆包。

肉鬆包是小的至愛，嘻！

主腳大根甘筍吐司出場......

至少須帶三副墨鏡才可抵擋這金光燦爛根筍包！



甘筍與南瓜一樣，可大大提昇麵包的保濕性及柔軟度，亦為包包帶來甜甜的味道。

但與南瓜包相比，甘筍包是更清甜，並且散發著一種牛油香氣，buttery flavour。

詭異之處是小的乃以牛油果油做包，並且沒加牛奶

老爆沒一點誇張，真有牛油細膩香氣，有，真有！

比南瓜包更好吃，吃，好吃！

又多了一件大根必掃品

天然酵母(果實種)

多謝Yumi相告，大根有這種天然蘋果酵母種。

這款天然酵母種是先從蘋果中擷取酵母菌及植物性乳酸菌，然後以蘋果、麵粉及麥芽來培養，最後冷卻乾燥而成。

是在一間叫Better Home的料理教室出售。

那就到Better Home的涉谷總店去囉.......(好像到街市買棵蔥般容易)

每包10克，盛惠130円。

 

以手持那批蟹貨(即鹹円)的兌換率計算，10克天然蘋果酵母種即售港幣約13元。

夠煞風景的，除了蘋果酵母種外，店子毫無新奇東西可供老爆甩出手上蟹貨。

就只入了20包蘋果酵母種，未試過不敢貿然上倉。

真相是........酒店的紙盒內尚有幾包酵母，家中的廚櫃內尚有幾包酵母，廚房的雪櫃內尚有幾包酵母.......都不知何年何月才可酵完變無......





回港即試用這個比白神山天然酵母更昂貴的吸血水母。



同為天然酵母，十勝野生酵母及白神山天然酵母都要先醒發才可使用，但蘋果酵母卻可直接使用。

看，蘋果酵母粉是非常幼細的。

包裝上說明一包10克的酵母，可用以發酵200-300克麵粉。

作為過來人，老爆以血淚親證，闊氣的大根人每包至少裝入12-14克酵母，故600克麵粉用兩包酵母的下場是.............

頂穿頭囉！！！


中間這位朋友的天靈蓋就壯烈地撞扁了

 

這隻天然蘋果酵母種的發酵能力的確非常強大，小的用它做了3次包包，每次的成品都很蓬鬆柔軟，連筋度組織較弱的全麥麵糰，也可發個高頭大馬。

有興趣掃入此蘋果酵母種的包友，請自備保冷袋購貨，因它是需要冷藏保存的。

煩氣地補充一句，蘋果酵母對麵粉的比例為3.5%(中種法)至4%(直接法)，使用時可稍稍增加用水量，即如用Panettone麵包酵母一樣。

再會！

2013東京自由行 - 有樂町

給那套粉鐵餅截了糊，導致這篇劣文遲了獻世。

沒錯，仍然死不斷氣繼續想寫遊記。

儘管這樣的遊記對一般人絕無參考價值


像老爆這種無可救藥毫不長進草根味濃的哈日大嬸，在大根的殺戳戰場自不在銀座。

乃在有樂町......實在有樂的


有樂町與銀座其實在同一地區，兩處不過相隔幾分鐘路程。

可以乘JR山手線至有樂町駅下車。

甫踏出車站即看見MUJI旗艦店及LOFT。



行事為人浮誇、腳不踏地的老爆(跳的嘛!)，自然對樸素簡約的MUJI旗艦店無動於衷。

LOFT嘛，嘻，事必要巡巡的！



但有樂町的亮點，其實乃在LOFT對面的東京交通會館。

這個交通會館內開設有多間售賣日本各地名產的店鋪，當中尤以北海道どさんこプラザ Hokkaido Dosanko Plaza (東京都千代田區有樂町２-１０-１，東京交通會館１階)  最深得老爆心。

各種北海道名物海產應有盡有。



強橫的是連粉人樂園都有。



實不相瞞，小的極欣賞根人將所有物件風乾磨粉的決心。這與本粉人的烹調理念及囤積習性完全配合。



交通會館內的另一個售賣日本各地名物的商店。

專售大阪零食及調味品的小店。



呵呵呵，去東京旅遊送大阪手信予親友，有夠勁的！

離開交通會館，從有樂町駅向東京駅方向步行，沿路仍有多間售賣北海道、沖繩等名物土產的商店。

乾貨濕貨一應俱全。店中極多根人購物，遊客反而不多，應該是尚未曝光暫未被強國化的小天地。

這張相是熊堅持拍下，並強烈要求老爆上載為Blog頭像以令點擊率暴增至過萬。

基於熊未能合理解釋這熊茶與老爆與點擊率暴增三者的關係，故這相片只有怒插在此處以敷衍那奇人。

以下是哈日大嬸的走粉成果。

三包甘筍片，已經用了一包做包包。結論是......嘻......下回分解。但各包癡如在小的分解前會出征大根，請先購入20包以待小的分解。

南瓜片南瓜粉是老爆的必掃品。

北海道產南瓜片。

北海道產南瓜粉，這個須得在樂天訂購。

紫心蕃薯粉，天然包包染色鎖水劑。

凍乾草莓片，單是看已覺相當甜美。

在樂天訂購回來的還有這白脫牛奶粉。

不能不走的還有5kg日清杜蘭小麥粉。



是次東京自由行將會以酵母作結(!!??)，敬請留意。